Стерилизацията е обработка на контейнери, празни и с заготовки, с цел унищожаване на бактериите. Процедурата осигурява дългосрочно съхранение на кисели краставички, в някои случаи дори при стайна температура.

5 процедурни правила

Не е необходимо да обработвате контейнера предварително: направете го непосредствено преди да го напълните. Ето още пет правила, които трябва да имате предвид.

1. Безопасност. При работа с горещи консерви трябва да се използват ръкавици. Важно е да се внимава при работа с пара, вряща вода и високи температури. Когато работите с контейнери с дезинфектанти, предпазвайте ръцете си с гумени ръкавици.
2. Единство. Най-често времето за обработка се определя от обема на контейнера, следователно, когато стерилизирате няколко буркана едновременно, трябва да вземете контейнер със същия размер.
3. държи буркан. Горещите контейнери трябва да се държат с две ръце, като се хваща съда от двете страни.
4. "Режим на готовност". Обработеният контейнер трябва да се постави върху чиста кърпа, обърната с главата надолу, за да се предпази от навлизане на микроби в контейнера.
5. Температурни колебания. От рязък спад на температурата съдовете могат да се напукат. За да избегнете това, нагряването трябва да се извършва постепенно, използвайте сухи ръкавици, горещи заготовки трябва да се поставят в горещи буркани, студени в охладени.

Характеристики на методите

Празните буркани могат да бъдат „почистени“ от бактерии по няколко начина, всеки от които има своите специфики. Таблицата по-долу описва основните.

Таблица - Методи за стерилизация (над 100°C) и пастьоризация (до 100°C) на празни контейнери

Метод	Действащ фактор	Предимства	Недостатъци
Водна баня	гореща пара	- Ефективна; - изпитани от времето;	- Опасен с изгаряния; - в стаята се натрупва пара; - изисква постоянно присъствие до печката; - няма възможност за едновременна обработка на голям брой контейнери
Кипене	Вряща вода	- 100% стерилност; - не са необходими допълнителни аксесоари	- Опасен с изгаряния; - става горещо в стаята - трудно се изваждат буркани от вряща вода; - важно е да се гарантира, че контейнерите не се допират един до друг
Във фурната	Високи температури	- Възможност за едновременна обработка на голям брой кутии; - минимален риск от изгаряния; - парата не се натрупва в помещението; - няма нужда да следвате процеса	В стаята става горещо
в микровълновата	- Гореща пара; - микровълнови печки	- Скорост; - минимален риск от изгаряния;	- Консумация на енергия; - малък капацитет
В двоен котел	гореща пара	- Удобство; - минимален риск от изгаряния	- Консумация на енергия; - малък капацитет
На въздушна скара	Горещ въздух	- Висока температура на нагряване (до 150°C); - благодарение на разширителния пръстен могат да се обработват контейнери с голям обем; - няма нужда да следвате процеса; - скорост; - поддържане на благоприятен микроклимат в стаята	Консумация на енергия
В бавна готварска печка	гореща пара	- Няма нужда да следвате процеса; - скорост	- Консумация на енергия; - малък капацитет
В съдомиялната машина	Топла вода	- Възможност за обработка на голям брой контейнери наведнъж; - няма нужда да следвате процеса; - поддържане на благоприятен микроклимат в стаята	- Не гарантира 100% стерилност поради относително ниска температура на водата; - подходящ за методи на консервиране с по-нататъшна пастьоризация на заготовките
На слънце	ултравиолетова	- Рентабилност; - няма нужда да следвате процеса; - не изисква допълнителни устройства	- Отнема много време; - не предпазва контейнерите от проникване на прах; - обработката е възможна само в слънчеви дни
Стериланти	- Калиев перманганат; - алкохол; - оцет	- Нисък риск от изгаряния; - ниска вероятност от повреда на консервите	- Време, изразходвано за приготвяне на разтвора; - необходимо е контейнерът да се изплакне с вряла вода след обработка

Много методи за консервиране, в допълнение към обработката на празни контейнери, изискват допълнително кипене на контейнери, които вече са пълни с празни места. При стерилизация, когато е необходима температура от 100 ° C или повече, това се прави с помощта на фурна или конвекция. По време на пастьоризация температурата не се повишава над точката на кипене, така че са подходящи следните:

• водна баня;
• фурна;
• микровълнова печка;
• мултикукър;
• аерогрил.

След пастьоризация детайлът запазва повече хранителни вещества, а продуктите не кипят. Температурата, до която се нагрява съдържанието на контейнера, е достатъчна за елиминиране на вегетативните форми на бактерии, но не е достатъчна за унищожаване на спорите. Следователно такова консервиране не се съхранява толкова дълго, колкото е стерилизирано.

Обработка на празен контейнер

Банките трябва да бъдат внимателно проверени: контейнери с чипове, пукнатини и мръсотия, които не могат да бъдат отстранени, незабавно се отхвърлят. След това съдовете се измиват с топла течаща вода със сапун за пране или сода за хляб. Не забравяйте да използвате нова гъба.

Водна баня

1. Напълнете тенджера до 2/3 с вода.
2. Поставете метално сито или гевгир отгоре.
3. Поставете контейнера с главата надолу върху конструкцията.
4. След като заври намалете огъня.
5. Банките за 0,5-1 l обработват 10 минути, за 2-3 l - 15 минути. (Завършването на процеса се доказва от капки, стичащи се по стените на контейнера).

Вместо тенджера можете да използвате чайник: поставете буркана върху отвора за пълнене вместо капака с главата надолу. Този метод е подходящ за големи контейнери. На чучура на чайника се поставят съдове за 0,5-0,7 литра.

Кипене

1. Поставете кърпа на дъното на голяма тенджера.
2. Поставете консервите в купа. Контейнерите не трябва да се докосват, така че поставете парчета памучен плат между тях.
3. Налейте вода в тигана, така че да скрие напълно съда.
4. Сложете на котлона, оставете да заври, намалете котлона, за да няма силно кипене.
5. Обработете четвърт час.

Във фурната

1. Подредете съдовете върху тава за печене или решетка.
2. Поставете в студена фурна.
3. Постепенно загрейте електрическата фурна до 150°C, а газовата до 180°C.
4. Обработвайте контейнери от 0,5 литра за 10 минути, 1 литър - четвърт час, 2 литра - 20 минути, 3 литра - 25-30 минути.
5. Изключете фурната, изчакайте да изстине до около 80°C, отворете вратата.

в микровълновата

1. Изсипете 10-20 мл вода в съд, поставете вертикално в микровълнова фурна. Ако съдът е трилитров, изсипете 50-100 ml вода и го поставете настрани.
2. Изберете режим от 700-800 вата. Задайте таймера на две до три минути за съдове от 0,5-2 литра и четири до пет минути за трилитрови контейнери.
3. След края на процеса изчакайте една до две минути, отворете вратата и внимателно извадете съдържанието.

Ако имате нужда от сухи буркани за заготовки, налейте вода в чаша, като я напълните на 2/3, и я поставете в микровълновата заедно със стерилизирани контейнери.

В двоен котел

1. Налейте вода в подходящия резервоар на уреда.
2. Поставете съдовете с главата надолу в кошницата за храна.
3. Включете устройството за четвърт час.

На въздушна скара

1. Поставете контейнера в купата на устройството с гърлата нагоре.
2. Задайте температурата на 120-150°C.
3. Задайте таймера на пет до девет минути за контейнери до 1 литър или 10-15 за контейнери от 2-3 литра.

В бавна готварска печка

1. Налейте две-три чаши вода в купата на уреда.
2. Поставете кошницата на пара и поставете един или два контейнера с главата надолу в нея.
3. Изберете режима "Печене" или "Гарене на пара".
4. След като заври вода, стерилизирайте съдовете до 0,5 l - пет минути, 0,75-1 l - седем минути, 2-3 l - десет минути.

В съдомиялната машина

1. Заредете контейнери в устройството.
2. Задайте, без добавяне на почистващи препарати, режима на максимална температура (трябва да е повече от 60°C).
3. Изключете устройството, след като процесът приключи, извадете контейнера.

На слънце

1. Поставете бурканите върху чиста кърпа с гърлото надолу на най-слънчевото място у дома: на остъклен балкон или на перваза на прозореца.
2. Изчакайте четири или шест часа.
3. Потопете във вряща вода.

Калиев перманганат

1. Напълнете съдовете наполовина със силен разтвор на калиев перманганат.
2. Налейте топла вода в съда до върха.
3. Затворете капака, обърнете с главата надолу.
4. След десет минути изцедете разтвора, изплакнете буркана с вряла вода.

Популярният стерилизатор, водороден пероксид, не се използва за контейнери за храна. Това лекарство е подходящо за обработка на медицински инструменти, някои домакински предмети, вакуумни буркани за масаж.

оцет

1. Разредете 70% оцетна киселина в студена преварена вода в размер на седем супени лъжици на 0,5 литра.
2. Изсипете разтвора в буркана, затворете, разклатете енергично за 15-20 секунди, след което изсипете състава в следващия контейнер.

Приготвеният разтвор на оцет е достатъчен за обработка на 50 кутии. Можете да съхранявате състава за един ден в хладилник в затворен стъклен съд.

алкохол

1. Напълнете буркана на 1/3 от обема с медицински алкохол.
2. Затворете капака, разклатете добре.
3. Обръщам наопаки.
4. След една-две минути изцедете алкохола.

Можете да стерилизирате буркани и капаци едновременно във вряща вода, бавна готварска печка или двоен котел. В микровълновата фурна е допустимо да се поставят само стъклени съдове. Във фурната и въздушната скара - и метални, и стъклени, но без гумени уплътнения.

Стерилизация на контейнери с заготовки

Банките с заготовки се стерилизират или пастьоризират непосредствено преди центрофугиране. Последователността на действията е същата като при обработката на празни контейнери, само че сега те са покрити (но не са затворени) с капаци. Следователно те не могат да бъдат положени настрани или обърнати с главата надолу. Прилагането на всеки метод има своите специфики.

• Кипяща или водна баня. На дъното на тигана не забравяйте да поставите кърпа или да поставите специална дървена решетка. Запишете времето за обработка от момента, в който водата заври.
• Фурна . Загрейте до 100°C за пастьоризация или до 140-180°C за стерилизация.
• Микровълнова печка . Съдовете се поставят в уреда без капаци. Запишете времето при кипене на маринатата или сиропа.
• Мултикукър. Пастьоризацията се извършва по същия начин, както при използване на водна баня. Вместо тенджера - купа на уреда. За да загреете вода, изберете режим "Печене".
• Аерогрил. Контейнерът е покрит с капаци без гумени уплътнения, температурата е настроена на 150 ° C и повече. Времето се записва от момента на появата на мехурчетата върху повърхността на детайла.

Времето за обработка на контейнер с заготовки зависи от неговия обем и използвания метод. Препоръчителните параметри са показани в таблицата.

Таблица - Време за обработка на контейнери с заготовки (в минути)

При използване на въздушна скара времето за обработка трябва да се намали с 30% от препоръчаното в стандартната рецепта.

Алтернативни решения

При всеки метод на консервиране заготовките се подреждат в стерилизирани буркани. Някои методи обаче не изискват допълнително нагряване на контейнери, пълни с консервация. Но в този случай трябва да присъства допълнителен "стерилизиращ фактор", който може да бъде:

• топлинен ефект- продължително задушаване на детайла (зеленчукови салати, хайвер) или серийно заливане на продукти с вряла вода (краставици, чушки, зелени домати, твърди плодове);
• консервант - в консервацията се въвеждат оцет, лимонена киселина, аспирин, сол, голямо количество захар (кисели препарати, конфитюр, конфитюр).

Опитните готвачи смятат „горещите“ методи за обработка на контейнери за най-надеждни, а използването на слънчева светлина, алкохол, калиев перманганат или оцет е по-малко ефективно.

kerescan - 22 март 2015 г

Трябва да се отбележи, че стерилизацията с пара у дома, по-точно на пара с помощта на тенджера или чайник, е най-доказаният, надежден и стар начин за стерилизиране на контейнери.
Как да стерилизираме буркани с пара?

Като начало един от недостатъците на този метод е, че са необходими специални устройства за стерилизация. Освен тенджерата, в която ще кипи водата, ви трябва специален капак с една или повече дупки.

Можете също така да използвате устройства за стерилизиране на буркани, като метална поставка от фурна или скара, сито или друго средство за задържане, за да държите буркана над кипящ съд. Конструкцията на стерилизационното устройство определя времето за стерилизация и броя на консервите, които се обработват едновременно.

Снимка. Устройства за парна стерилизация на буркани.

Сега нека да отговорим на въпроса: колко време и как правилно да стерилизираме буркани.

В зависимост от размера на буркана времето за стерилизация варира от 5 до 15 минути.

Дали стерилизацията е извършена правилно трябва да се определи от наличието на капки пара по стените на буркана. Парата трябва да тече равномерно.

В заключение припомняме, че парната стерилизация на консервите ще бъде пропиляна, ако капаците не се стерилизират. Ето защо, преди да затворите пълните буркани, капаците също трябва да се държат във вряща вода за 2-3 минути или над пара за 5 минути.

Лятото и началото на есента ни радват не само с топло време, но и с активно зреещи плодове, плодове и зеленчуци. За домакините този период е най-горещото време, защото всички тези щедри дарове на природата трябва да бъдат съхранени до предстоящите зимни студове. Разбира се, много плодове могат да се сушат и сушат, но най-вкусните домашно приготвени заготовки са консервираните туршии, консерви, конфитюри и компоти. Въпреки това, за да могат всички тези запаси да „оцелеят“ до замръзване и да не се влошат, важно е не само стриктно да спазвате рецептата, но и да можете правилно да подготвите съставките и необходимите контейнери.

Как да приготвим храна за овалване

Непосредствено преди консервирането зеленчуците, плодовете, плодовете и билките трябва да се сортират и измиват добре под студена вода. Ако почвата е залепнала върху плодовете, не пречи да използвате мека четка или гъста гъба, за да отстраните пръстта от кората. Чистите съставки се препоръчват да се поставят в гевгир, за да се отцеди излишната вода, след което да се подсушат добре върху кухненска кърпа.

Стерилизация на буркани: подготвителен процес

Празните кутии, предназначени за зимна реколта, не трябва да имат пукнатини, стружки, пукнатини или други осезаеми дефекти. Капаците трябва да се избират внимателно. Купувайте само висококачествени продукти, изработени от калай, снабдени със защитен слой лак, който предпазва метала от контакт с продуктите. В този случай капакът не се окислява и вкусовите свойства на ролките не се променят.

Важно:Ако използвате капачки на винт, тогава трябва да сте много внимателни, за да няма драскотини или вдлъбнатини върху боядисаната повърхност. Всички недостатъци на покритието по време на съхранение могат да провокират корозия на метала и това може да доведе до повреда на консервираните продукти.

Когато се вземат буркани и капаци, те трябва да бъдат стерилизирани, за да се премахнат всички микроорганизми от повърхността. След това валцуваните продукти могат да се съхраняват в тях дълго време.

Как да стерилизираме буркани за консервиране: общи правила

Преди да пристъпите към стерилизация, празните буркани трябва да се измият добре. Този елемент е задължителен, дори ако съдовете изглеждат много чисти.

съвет:Не трябва да приемате традиционните препарати за обработка, тъй като те са силно концентрирани и не се изплакват добре. По-добре е да използвате традиционна сода за хляб. С негова помощ ще премахнете и най-минималния прах, невидим за човешкото око от стъклената повърхност. Ако контейнерът е твърде замърсен, тогава първо трябва да се измие с обикновен кухненски сапун и едва след това да се третира със сода.

По същия начин трябва да се приготвят кориците. Много е важно те да са без ръжда и всякакви повреди. Гумените уплътнения трябва да са чисто нови без намек за напукване. В противен случай херметичността на шевовете не е гарантирана.

Стерилизацията се извършва по няколко начина: на пара, във вряща вода, във фурната или в микровълновата печка. Всеки от тях има своите положителни страни и можете да изберете опцията, която е най-удобна лично за вас.

Отдавна е прието да се стерилизира буркан за двойка. Този метод се счита както за най-стария, така и за най-разпространения. Това изисква тенджера и средно голям чайник. Необходимо е да излеете чиста вода там и да изпратите контейнера до печката. Отгоре трябва да поставите решетка от фурната или метално сито и да поставите контейнера, който трябва да се почисти, с главата надолу. Вряща вода ще запари повърхността на стъклото и ще унищожи всички микроби в рамките на 15-17 минути.

Обработените буркани не трябва да се обръщат, след това да се поставят върху чиста кърпа. Методът гарантира 100% качество и не изисква излишни разходи. От минусите домакините отбелязват твърде много влага и пренос на топлина и известна трудоемкост на процеса.

За стерилизация във вряща вода ще ви трябва голяма тенджера. Необходимо е да поставите дървена дъска или дебела кърпа на дъното, да поставите съд отгоре и да налеете хладна вода, така че да са напълно покрити. Важно е бурканите да не се докосват по време на обработка. Водата трябва да се загрее добре на среден огън и да се вари 15 минути. Веднага извадете бурканите от тенджерата и не ги оставяйте да изстинат.

За обработка, измийте контейнера и, без да бършете, го изпратете във фурната. Задайте температурата на 160 ° C и изчакайте, докато бурканите изсъхнат напълно. Колко да стерилизиракапацитет в този случай няма ясни индикации. Ще трябва да следите процеса в реално време и щом бурканите изсъхнат, ги извадете от фурната и ги сложете с главата надолу върху чиста кухненска кърпа.

Мнозина се интересуват дали бурканите се стерилизират в микровълновата печка. Ще отговорим: „Да, ще стерилизират“. За да направите това, изсипете около 1 сантиметър вода на дъното на бутилките, поставете ги в микровълнова фурна и обработвайте за около 2-3 минути при ниво на мощност 800 вата. Течността ще заври и получената пара ще унищожи всички бактерии, които са се настанили върху стъклото.

Колко време да стерилизираме буркани

Колко минути да стерилизирате буркан зависи от неговия обем. Половинлитров контейнер обикновено се обработва за около 15 минути, литров буркан - 15-20 минути, "копейка" - 20 минути, а 3-литров буркан - около 25 минути.

За да стерилизирате буркани с заготовки, имате нужда от широк тиган, който лесно може да побере няколко контейнера. Трябва да се напълни с течност, да се покрие дъното с кърпа или кърпа и да се постави на огъня. Когато водата заври, спуснете бурканите там със специални клещи. Много е важно нивото на водата да не достига до гърлото на бурканите за стерилизиране с приблизително 2 сантиметра.

Обикновено рецептите винаги посочват точно колко храна трябва да бъде стерилизирана, но ако тази информация не е налична, тогава има общи параметри. Буркани със зеленчукова салата, както и буркани с краставици и домати, обикновено се обработват от 15 до 20 минути. Това време е достатъчно, за да унищожи всички бактерии и микроби.

Как да стерилизираме буркани за консервиране: видео инструкция

Стерилизацията на контейнерите се извършва с цел дезинфекция на препарати за зимата. Стерилизиран буркан помага да се съхранява консервиран продукт за дълго време - от 3 до 24 месеца. Можете да стерилизирате както празни буркани, така и пълни, преди да завиете капаците. Има много начини за термична обработка на контейнери, помислете за общи методи: в тенджера, фурна, микровълнова печка, пара, заедно с заготовки и не само.

Време за стерилизация и необходима температура

Трябва да знаете колко да стерилизирате буркана. Времето за процедурата зависи от избрания метод: във фурната - 15 минути, над чайника - 10 минути, в микровълновата - 3 минути. За пълното унищожаване на бактерии и отпадни продукти температурният режим трябва да бъде най-малко 100 градуса. При такава обработка детайлите няма да се влошат.

В тенджера с вода

Стерилизирането на буркани в тенджера е най-познатият начин. Стъпки на стерилизация:

Основното нещо е да не се изгорите. Всички действия трябва да се извършват много внимателно.

Стерилизация на буркани в микровълновата

Микровълновата топлинна обработка е бърз метод. За него изпълнете следните стъпки:

В електрическа фурна

Етапи на топлинна обработка в електрическа фурна:

В газовата печка

В газова фурна процесът на обработка е различен от същото събитие в електрически шкаф. Топлинната обработка се извършва с буркани, пълни с заготовки:

1. Фурната се загрява до 50 градуса,
2. Бурканите се покриват с капаци. Не стегнато!
3. Сложете ги във фурната. Температурата се повишава до 150 градуса.
4. Голям контейнер струва 30 минути, малък - 10-15.
5. Извадете заготовките, завъртете капаците, охладете.

Стерилизация на парен буркан

Стерилизацията с пара е най-често използваната. Етапи на неговото изпълнение:

С чайник

Методът над чайника е удобен за термична обработка на малко количество контейнери. Недостатъкът му е продължителността на процеса, а основното предимство е удобството. Тази процедура трябва да се извърши в кухненска ръкавица:

1. Чайникът се напълва с вода, слага се на котлона, изчаква се да заври.
2. Банките се измиват със сапун, навеждат се с врат към чучура на чайника.
3. Изчакване: за 2-3 литра - 15 минути, за литър - 10 минути.
4. Излитат, охлаждат се.

В двоен котел

Обработката на контейнери в двоен котел е популярен и лесен начин. За да направите това, трябва да направите следното:

1. Налейте вода в съда на пара.
2. Измийте бурканите с препарат за съдове.
3. Поставете ги с главата надолу върху тавата на пара.
4. Дръжте ги в това положение за 15 минути.
5. Извадете, подсушете.

Този метод се счита за най-безопасния, тъй като е почти невъзможно да се изгорите.

В бавна готварска печка

Топлинната обработка на буркани в бавна готварска печка е прост и модерен начин. За да направите това, трябва да извършите редица действия:

Този метод също се счита за безопасен, като се спазват всички правила на инструкциите.

Стерилизирайте буркани в съдомиялна машина

Съдомиялната не загрява над 100 градуса. В него могат да се пастьоризират консерви. Не подлежат на стерилизация. Този метод е подходящ само за обработка на буркани за приготвяне на сладко или сладко. Контейнерът се зарежда в съдомиялната машина, задайте максималната температура. В края на цикъла - извадете и използвайте за консервиране.

Стерилизация на буркани заедно с заготовки

Някои домакини подлагат бурканите на термична обработка, след като се напълнят с заготовки. За тази процедура изпълнете следните стъпки:

Да стерилизират буркани за сладко и компоти

Контейнерите за заготовки за дългосрочно съхранение подлежат на стерилизация. Ако продуктът трябва да се консумира в близко бъдеще, той се опакова в чисти съдове и се поставя в хладилник. Достатъчно е сладкото да се подложи на пастьоризация при 60-100 градуса. Но компотите се изсипват в стерилизирани буркани. В противен случай съществува риск от отравяне с ферментирал продукт.

Кое е по-добре: стерилизация или пастьоризация?

Пастьоризацията е топлинна обработка, която включва нагряване до 100 градуса. Той убива бактериите, но не засяга спорите им. Тази обработка е подходяща за млечни продукти, за да се запазят съдържащите се в тях полезни бактерии. Продуктът в пастьоризирани съдове не подлежи на дългосрочно съхранение.

Стерилизацията е термична обработка, която включва нагряване над 100 градуса за известно време. Убива всички бактерии и техните отпадни продукти. Продуктите с такава обработка се съхраняват дълго време.

Изборът на метод на обработка зависи от предназначението на детайла и очаквания срок на годност. За конфитюри с високо съдържание на захар е подходящ всеки метод на топлинна обработка.

Добър ден на вас, скъпи читатели!!

Домашни заготовки за зимата - сладка, конфитюри, хайвер от тикви и патладжани, кисели краставици и домати, кисели краставички - всичко това съхраняваме най-често в стъклени буркани. Компоти и сокове - в стъклени бутилки. И преди консервиране, всички контейнери трябва да бъдат добре дезинфекцирани.

Има много начини за стерилизиране на буркани. Подбрах някои от най-лесните методи, които можете да изпълнявате у дома бързо и лесно.

• Внимателно проверете стъкления съд за стружки, прорези, пукнатини. По-добре е да не използвате несъвършени буркани и бутилки за консервиране.
• Необходими са нови капаци. В крайна сметка ще бъде срамно за нас, че нашите произведения през лятото и есента просто не оцеляха до зимата поради некачествени корици. Ето защо е по-добре да не пестите и да купувате нови корици.
• При покупка проверяваме качеството на калъфите. Капачките на винтовете не трябва да се огъват или надраскват. Капачките с еластични ленти също трябва да са перфектни с поставени еластични ленти.
• Оставете химикалите за измиване на кутии настрана. Те се отмиват лошо и са вредни за здравето ни. Измивам капаците и бурканите със сода + горчица или сапун за пране. Използваме и нова гъба за миене на съдове.

днешната статия:

Как да стерилизираме буркани в микровълновата

При този метод капаците се варят отделно в тенджера.

1. Измийте бурканите и капаците с горчица и сода за хляб. Избършете с чиста кърпа.
2. Поставяме капаците да ври отделно на огъня за 5-7 минути.
3. Напълваме бурканите с чиста вода на 1-1,5 см от дъното.
4. Поставяме бурканите в микровълновата за 4-5 минути при мощност 700-800 вата. Водата в бурканите кипи и се извършва стерилизация с пара.

Как да стерилизираме буркани във фурната

Един от любимите ми начини. Може би е най-простият. Можете да стерилизирате буркани с капаци.
Но си струва да се отбележи, че при този метод трябва да има електрическа фурна с термометър. Подходящи са и стерилизационните капаци, които могат да се усукват.
За капаци с гумени ленти, гумената лента може да изсъхне и да се спука или да се разтопи. Такива капаци трябва да се варят отделно във вода.

1. Загрейте фурната до 100-120 градуса по Целзий.
2. Измийте добре бурканите и капаците и ги поставете върху решетка. Банките не могат да бъдат изтрити. Поставете сухите буркани с главата надолу. Мокри буркани се поставят с гърлото нагоре, за да се изпари цялата вода.
3. Оставете във фурната за 15 минути. Това време е за буркани с вместимост не повече от 700 гр. За трилитрови буркани е необходимо повече време - 20-25 минути.

Как да стерилизирате на пара буркани

Също така удобен начин за стерилизиране на контейнери, когато имате нужда само от 1-2 буркана. Удобно е също така да сложите капаците в тигана, да поставите отгоре сито или гевгир, върху който се стерилизират бурканите. Но ще започна да говоря за този метод по ред.

1. Взимаме тиган. Големината на тавата зависи от това колко буркана ще стерилизирате върху нея. Колкото по-голяма е тенджерата, толкова повече консерви ще се поберат върху нея. Налейте вода в нея и поставете на огъня да заври водата.

2. Измийте добре бурканите и капаците. В този тиган слагаме капаците и кипваме заедно с бурканите.

3. Когато водата заври, сложете отгоре сито или стоманен гевгир. Поставете бурканите с главата надолу върху сито.

4. Сварете буркани така: до 700 грама - 6-8 минути, литрови и двулитрови буркани - 10-15 минути, три литра или повече - 20-25 минути.

5. Бурканите бяха добре стерилизирани, когато върху тях се появиха големи капки вода от парата. Изваждаме бурканите и ги слагаме с главата надолу върху чиста кърпа, за да се отцеди водата.

Как да стерилизираме буркани във вода

Може би най-лесният начин за стерилизиране на буркани за консервиране.

1. Измийте бурканите и капаците със сапун за пране.
2. Изсипете чиста вода в голяма тенджера или емайлирана кофа и поставете на огъня.
3. Поставете капаци и буркани в тенджера.
4. Варете бурканите за 6-7 минути.
5. Внимателно, за да не се изгорите, изваждаме бурканите и капаците и ги слагаме с главата надолу върху чиста, изгладена кърпа.

Първото нещо, което трябва да направите, е да проверите гърлата на консервите, така че да няма чипове, прорези.

Второ, трябва да проверите кориците. Ако капаците вече са били използвани при консервиране, тогава е по-добре да не ги използвате. Също така проверете. така че вътре, особено под завоите, да няма боя, повреди или други деформации. За да няма драскотини вътре. Защото там може да се образува корозия и да съсипе вашия продукт.

Ако капаците ви са метални, проверете гумените ленти. Те трябва да са еластични, свободно поставени в капаците.

Би било хубаво да проверите съвместимостта на буркани с капаци. Налейте малко вода в буркана, завийте капака (това важи само за капачките на винт) и обърнете буркана с главата надолу, за да проверите дали вода изтича под капака.

Винтовите капачки могат да се използват няколко пъти, но всеки път преди употреба е необходимо да проверявате дали са подходящи, дали са огънати, добре и всичко, което е написано по-горе.

Можете да използвате и пластмасови капаци, но това е само за продукти, които се консервират за кратко и се съхраняват в хладилник.

Всички буркани трябва да се измият преди стерилизация. Можете да миете буркани само със сода или горчица на прах. Не мийте буркани с модерните вече химически препарати за миене на съдове. За измиване на буркани преди стерилизация вземете само нови гъби. Не вземайте тези, с които обикновено миете чинии.

Пристъпваме директно към стерилизация. Тук ще научим как правилно да стерилизираме буркани, дали е възможно да стерилизираме буркани в микровълновата, колко да стерилизираме буркани във фурната, как да стерилизираме буркани с заготовки и много повече за стерилизирането на буркани за консервиране.

Как да стерилизираме буркани във фурната

Това е любимият ми начин. Тук ще научим как да стерилизираме буркани в електрическа фурна. Колко време да стерилизираме буркани във фурната и при каква температура

1. Измитите буркани (може и мокри), сложете в студена фурна с гърлото надолу, въпреки че може и нагоре. Наблизо могат да се поставят капачки на винт. Метални капаци с ластик, не слагайте във фурната. Каучукът ще изсъхне и ще стане крехък. и тогава ще се стопи.

2. Затворете вратата, задайте температурата от 100° до 130°, аз най-често задавам 120°, добре или 130°. Включваме фурната за 15 минути. Ако бурканите ви са половин литър, тогава можете да ги включите за 7-10 минути, ако са големи, 3-литрови, тогава им трябват 20-25 минути. Банките трябва да изсъхнат. Изключете фурната, отворете вратата и оставете бурканите във фурната, докато ви потрябват. Имам предвид час, може би два.

Имайте предвид, че фурната трябва да е електрическа, газовата не е подходяща.

Как да стерилизираме буркани в микровълновата

1. Измийте бурканите със сода или горчица. Избършете отвън. Налейте около 1,5-2 см гореща вода на дъното на буркана

и поставете в микровълновата.

2. Ако бурканът е голям, налейте малко вода в него и го поставете настрани. Така сложете или по-скоро поставете буркана в микровълновата.

3. Включете микровълновата на максимална мощност. Време за стерилизация 3-4 минути.

Как да стерилизираме буркани в тенджера с вода с заготовки

След като сме сложили в буркани това, което сме подготвили за прибиране на реколтата за зимата, салата от краставици, лечо, кисели краставици или нещо друго, трябва да стерилизираме бурканите с заготовки.

1. За целта сложете кърпа или някакъв вид кърпа на дъното на тигана, така че бурканите да не докосват директно дъното на тигана.

2. Покриваме бурканите с капаци. Не навиваме и не усукваме, а само покриваме. Слагаме бурканите в тава върху кърпа.

3. Между бреговете поставяме още парцал, така че да не се докосват.

Банките обикновено са горещи, след като излеете заготовки в тях, бъдете внимателни.

4. Напълнете бурканите с вода почти до гърлото, до рамената.

Температурата на водата, с която пълним бурканите, трябва да е същата като температурата на самия буркан. Ако сте изляли вряща заготовка, тогава в тигана трябва да се излее почти вряща вода.

Ако напълните горещи буркани със студена вода, бурканите ще се спукат. И обратно, напълнете студени буркани с гореща вода, те също ще се спукат.

5. Слагаме тигана на котлона, довеждаме до кипене и варим още 5-8 минути половин литър, 10-15 минути 750 гр. Ако бурканите са големи, тогава се вари 20 до 30 минути.

6. Извадете внимателно от тавата и навийте или завъртете капаците.

Всички стерилизирахме буркани с заготовки. Между другото, самите банки трябва да бъдат стерилизирани преди това. В редки случаи те не се стерилизират отделно.

Как да стерилизираме буркани в тенджера с вода

1. Като цяло това е може би най-лесният начин за стерилизиране на буркани. Налейте вода в тенджера, до половината от тенджерата. Поставяме бурканите странично във водата. Изпращаме капаци до банките. Добавете вода, така че бурканите да са напълно покрити.

2. Затворете тигана с капак и варете бурканите за 5-7 минути.

3. Изваждаме (внимавайте!), слагаме върху изгладена с гореща ютия кърпа, с гърлото надолу и оставяме бурканите да изсъхнат. Изваждаме и капаците от водата и ги слагаме върху същата кърпа с вътрешната страна надолу.

Е, може би това е всичко.

стерилизация с пара

1. Ако имате 1-2 консерви. и освен това не са големи, можеш да вземеш черпак, да налееш вода, да сложиш буркана с главата надолу, направо в черпака и да го запалиш всичко. Парата ще отиде направо в буркана и стерилизацията ще бъде бърза.

2. Ако имате много буркани, можете да вземете голяма, широка тава, колкото по-широка, толкова по-добре, сложете върху нея някаква поставка (например решетка от фурната или мрежесто покритие от пръскащо масло за тиган) и поставете бурканите с гърлото надолу на тази стойка. Включете огъня, водата ще заври, парата ще отиде в бурканите.

3. Поставете капаците върху тенджерата, преди да поставите поставката за буркани върху тенджерата. Те също трябва да бъдат стерилизирани. Металните капаци могат да се поставят с гумени ленти.

4. Ако нямате поставка за буркани или дори поставка за саксии, можете да поставите бурканите с главата надолу върху чайника. Тук е необходимо само дръжката на чайника да падне. Има и вариант с чайник. Ако чучурът на чайника се извива нагоре и е толкова дълъг, че можете да закачите буркан върху него, окачете го и включете чайника.

5. Може да се направи в двоен котел. Там е доста просто, поставиха го в режим на готвене, сложиха консервите и включиха двойния котел.

6. Как да определим готовността на консервите. При разглеждане на буркана виждаме, че вътре в буркана, по стените са се натрупали големи капки вода, а бурканът е станал много горещ, което е трудно за докосване.

Внимавайте, когато стреляте! Много е горещо!

7. Обикновено половин литрови буркани се нуждаят от 5-7 минути. Литър 10-15, и 2-3 литра 25-30 минути.

8. Изваждаме бурканите и ги поставяме с главата надолу, върху добре изгладено с гореща ютия парче плат. Желателно е да се гладят от двете страни, за да се унищожат всички микроби.

9. Избършете вилицата със спирт и отстранете капаците от тигана. Поставяме ги до бреговете с вътрешната страна надолу.

10. Водата трябва да се отцеди от буркани, стерилизирани с пара. За един ден може да не се изцеди цялата, може да остане малко. Вижте снимката. Двата буркана вдясно са стерилизирани на фурна, чисти и сухи, а отляво за двойка.

11. Има един трик, за да изсъхне по-бързо. Необходимо е да изгладите парче плат с гореща ютия и внимателно да избършете бурканите вътре с него.

В стерилизирани на пара буркани можете да мариновате краставици, да правите салати, но например сладко от малини или каквото и да е друго, не е препоръчително да ги съхранявате в тях.

Стерилизирайте в съдомиялна машина

Много удобен начин, ако имате съдомиялна машина.

При стерилизация не използваме никаква таблетка, а само чиста вода. Задаваме най-високата температура за нагряване на водата, тя е 60 ° -70 °. Измивам и бурканите със сода или горчица и ги слагам в съдомиялната машина, за да се измият добре с гореща вода.

Този метод се счита за не много надежден. Температурата на нагряване на кутиите е по-ниска от тази при другите методи. Вярвам, че може да се използва, но сурови продукти, като патладжан или хайвер от тиква без варене, е опасно да се съхраняват в тях. А варени храни, като лечо или сладко от цариградско грозде, трябва да се съхраняват в хладилник.

Какво да направите, ако бурканът не се затваря

Този метод работи и може да се направи с бульон или холандска фурна. Поставете решетка за консерви на дъното на тенджера, холандска фурна или буркан за консерви. Поставете бурканите върху решетката и напълнете бурканите и консервната кутия с гореща вода на около 1 инч над горната част на буркана. Разливите отстрани на кутията са просто лепкави, но бръчка по ръба може да попречи на капака да образува правилно уплътнение. Използвайте магнитна пръчка, за да отстраните капака от горещата вода и да го центрирайте върху буркана. Натиснете пръстена докрай. Трябва да е малко хлабав, за да може въздухът да излезе. Използвайте клещи за консерви, за да поставите покрити буркани в кутия с гореща вода. Поставете бурканите вертикално в един слой върху шкафа. Уверете се, че бурканите не се допират един до друг. Може да се наложи да премахнете част от водата, но се уверете, че бурканите са покрити с добър инч вода. Покрийте и оставете водата да заври. Започнете отброяването веднага щом водата достигне точката на кипене. Продължителността на водната баня зависи от размера на буркана и плътността на съхраняваната храна. Височината също играе роля за времето. Опитът да извадите горещи консерви от вряща вода е просто искане за неприятности. След като водата е мъртва, използвайте клещи за консерви, за да извадите консервите. Поставете ги върху топлоустойчива повърхност, където не е необходимо да се местят в продължение на 12-24 часа. Докато са готини, слушайте поп като тюлени шапки. Ако не можете да затворите, за да чуете или възпроизведете партитурата, можете да разберете дали бурканите са затворени, като натиснете центъра на капака. Ако даде, не запечатвайте буркана.

• Измийте бурканите, капаците и пръстените.
• Покрийте и оставете водата да заври.
• Направете сами сладко или желе.

Съхранявайте неподходящите запечатани буркани в хладилника и ги изяжте веднага.

Можете също да стерилизирате буркани във фурната. За да направите това, измийте съда и веднага го поставете във фурната. Стерилизацията се извършва при температура 160°C, докато капките вода изсъхнат напълно.

Във фурната можете да стерилизирате до 20 буркана едновременно, което е много практично.

За да стерилизирате буркани в съдомиялна машина, трябва да заредите чист контейнер в него и след това да зададете режим на най-висока температура (не трябва да е по-ниска от 60 ° C). По време на стерилизация прахът и други продукти не се поставят в съдомиялната машина.

Освен това можете да ги замразите по-късно. Просто не забравяйте първо да изядете тези буркани и да не ги подарявате. Стерилизацията е важна стъпка за съхранение на храни и напитки. Ако правите кисели краставички, конфитюри или консервирани зеленчуци в стъклен буркан, трябва да стерилизирате буркана преди да напълните, за да избегнете замърсяване с микроорганизми. Тази стъпка също така помага за отстраняване на прах или чужди частици, които могат да бъдат събрани по време на съхранение и транспорт.

Методи за стерилизиране на буркани с заготовки

Когато постъпите поръчката ви за стъклени буркани, винаги ги почиствайте и стерилизирайте с гореща вода. Бурканите може да изглеждат „чисти“ и дори могат да бъдат опаковани в пластмасова свиваема обвивка, но въпреки това ги стерилизирайте с вряла вода, за да осигурите чистота. Просто казано, вие нямате контрол върху това, което банките срещат по време на производство, складиране и транзит до входната ви врата. Най-хубавото е, че този процес на стерилизация ще отнеме само около 10 минути.

Затворете микровълновата фурна, настройте мощността на 700 - 800 вата, включете за около 2-3 минути. Водата в бурканите кипи, отделя се пара, която стерилизира повърхността. Освен това вълните действат директно върху микроорганизмите, нагрявайки течността в тях и допринасят за разкъсването на черупките и последващата им смърт.

Капаците не могат да се стерилизират в микровълнова фурна. Варете в тенджера за 15 минути.

Ако ги консервирате у дома, вашето естествено място за стерилизиране на стъклените буркани е вашата кухня. В интернет има много инструкции, но методът, който препоръчваме тук, е методът „вряща вода на котлона“, който е широко практикуван и лесен за наблюдение. Всичко, което наистина сте, е голяма тенджера и вода!

Точно така, нямате нужда от луксозни перилни или почистващи препарати. Без специални химически почистващи препарати или методи за избърсване. Температурата на врящата вода ще се погрижи за стерилизацията вместо вас. Освен това, нищо не е по-добро от добро домашно сладко от консервирани плодове в стъклени буркани, почистени с вряла вода!

Можете също така веднага да стерилизирате буркани с заготовки за зимата. За да направите това, поставете зеленчуци или плодове в чисти буркани, налейте няколко супени лъжици вода и поставете (без капаци) в микровълновата за 5 минути. Водата на дъното ще заври, ще се изпари и ще стерилизира повърхността на съда и приготвените продукти. След това извадете бурканите, изсипете врящия пълнеж до рамената и затворете със стерилни капаци.

Търговски методи за стерилизация

Стартирайте таймера и го оставете да ври 10 минути, като през това време се уверете, че бурканите се пълнят с вода. Ако бурканите са охладени до стайна температура, не забравяйте да ги стерилизирате отново.

• Извадете бурканите и капачките от тенджерата.
• Бурканите и капачките вече са стерилизирани и готови за пълнене.
• Уверете се, че сте напълнили бурканите, докато са още топли.

Въпреки че този метод стъпка по стъпка ще работи за повечето приложения за домашна употреба, стерилизацията в търговски мащаб е различна история.

Трябва ли бурканите да се сушат след стерилизация?

• Микровълнова готвене "Жътва" 2005г.
• стерилизация на буркани в микровълнова печка

Етап: подготовка на буркани за стерилизация

В крайна сметка ще отнеме доста време, за да сварите хиляди консерви в буркан. Толкова много търговски линии за пълнене имат автоматизирани машини, които стерилизират консерви чрез пара под налягане. Така че, когато вашата вкусна марината и сладко привлече вниманието на големите продавачи на щайги и трябва да увеличите производството си, не забравяйте да разговаряте с експерт по пълнители или опаковчик, за да видите какви са вашите възможности.

Най-популярните стъклени буркани за домашно консервиране са може би бурканите Ball Mason или бурканите Kerr. Разгледайте каталога с какво сме облечени и да стигнем до консервите! Вече не е необходимо да стерилизирате буркани, ако водната ви баня работи повече от 10 минути или ако натиснете налягането. Можете, ако искате, но това е загуба на време и е най-добре да се изразходва за безопасност по други начини. Не стерилизирайте и не варете капаците на консервите. Вече дори не е необходимо да загрявате капаците, можете просто да ги използвате на стайна температура. Все пак се препоръчва да загрявате бурканите, за да не рискувате да се счупят, като изложите студеното стъкло на буркана на горещото съдържание и горещ калай. Има много начини да ги затоплите, стига крайният резултат да е нагрят буркан, никога не сте имали и все още не е необходимо да стерилизирате пръстените за пълнене. Държавният университет на Мисисипи разширява услугата, казват.

Банките се стерилизират, за да се унищожат всички микроорганизми и бактерии, които впоследствие могат да доведат до ферментация на продуктите, тяхното вкисване или мухъл. Определено е по-добре да стерилизирате бурканите. Така домашните заготовки ще стоят много по-дълго и рискът от ферментацията им ще бъде сведен до минимум. Но дори дългата предварителна стерилизация на бурканите няма да даде 100% гаранция, че бурканът няма да избухне през зимата. Тук важна роля играят самите продукти.

Бурканите не трябва да се стерилизират преди консервиране, ако са пълни с храна и се обработват в буркан с вряща вода за 10 минути или повече, или ако се обработват в резервоар под налягане. Буркани, които ще бъдат обработени в буркан с вряща вода за по-малко от 10 минути, трябва да се стерилизират, като се варят в гореща вода за 10 минути, преди да се напълнят.

Празните буркани, използвани за зеленчуци, месо и плодове, които трябва да се обработват в съд под налягане, не е необходимо да бъдат предварително стерилизирани. За вас е излишно да стерилизирате предварително, защото процесът ще го направи. Това съобщава Националният център за защита на домашните храни.

Възможно ли е да се направи без стерилизация? Ако за зимата навиете компот от плодове или горски плодове, тогава бурканите изобщо не трябва да се стерилизират. Както показва практиката, достатъчно е да сварите сиропа, изсипете го в буркан с поставени в него плодове или горски плодове, изчакайте 15 минути, след това изцедете сиропа обратно в тигана, отново кипнете, изсипете го отново в буркана и го навийте нагоре. Бурканът трябва да се обърне с главата надолу и да се увие в одеяло за един ден. Така навитите компоти са отлични повече от една година. При този метод е напълно нехарактерно да стерилизирате буркани на пара, но все пак, преди да поставите плодове в него, бурканът трябва да се измие добре със сапун или сода, да се изплакне и да се изсуши.

Помързелувайте - увеличете времето за обработка от 5 минути на 10 минути

Никакво количество гореща вряща вода или сапун или изплакване не могат да стерилизират бурканите, доколкото налягането може да достигне, така че дори не си правете труда да опитвате. Те ще бъдат стерилизирани с храна по време на обработката Контейнер с водна баня 10 минути или повече: Не се изисква стерилизация за буркани или капаци. Те ще бъдат стерилизирани с храна по време на обработка Почистване с водна баня 9 минути или по-малко: Стерилизация е необходима както за буркани, така и за капаци.

• Съхранение чрез налягане: Не се изисква стерилизация за буркани или капаци.
• Просто изплакнете и се уверете, че бурканите и капаците са чисти.
• Просто изплакнете и се уверете, че са чисти.

Избягвайте рецепти, които изискват 5-минутно време за обработка, или като увеличите времето за обработка до 10 минути, не е нужно да стерилизирате бурканите си.

Що се отнася до сладкото, тук всичко е двусмислено. Но за безопасност е по-добре да стерилизирате буркана на пара или във фурната. Така сладкото определено няма да ферментира. Някои стерилизират вече навитите буркани, като ги поставят в тенджера с вода. Този метод също е добър, дава голяма гаранция, че домашният продукт няма да се влоши с времето.

Понякога хората избират да увеличат времето за обработка от 5 минути за определени конфитюри и желета до 10 минути, за да не се налага предварително да стерилизират бурканите. Допълнителното време за обработка не е пагубно за повечето гелове и развалянето не би трябвало да е проблем, стига пълните буркани да получат пълно втвърдяване с кипяща вода за 10 минути.

Стерилизирането на буркани, когато не е необходимо, е загуба на енергия

Тестовете показват, че увеличаването на времето за обработка не се отразява неблагоприятно на продукта. По принцип бурканите и капаците за стерилизация, когато не са необходими, са загуба на енергия и усилия. Когато времето за обработка е 10 минути или повече, не се изисква предварителна стерилизация на бурканите. Така или иначе няма да навреди на вашия продукт, но това отнема допълнително време и енергия и не е необходимо.

Лечо, различни топли салати се затварят само в стерилизирани буркани. Времето за стерилизация трябва да бъде 15-20 минути, не по-малко.

Банките за краставици и домати не могат да бъдат стерилизирани. Заливат се с гореща саламура и се поставят на тъмно място за 3 дни, след което саламурата се отцежда, кипва и отново се излива в буркан. При този метод стерилизация не е необходима и краставиците стоят цяла зима.

Като стерилизирате буркани, когато не е необходимо, увеличавате въглеродния си отпечатък и причинявате повече замърсяване на околната среда без причина. Вместо това можете да използвате времето, което спестявате, за да дадете на продукта си допълнително обилно изплакване, за да намалите значително бактериалното натоварване, влизащо в бурканите - което ще има по-специфични ползи.

Как да стерилизираме буркани, ако е необходимо

Ако обаче трябва да стерилизирате буркани или искате, Националният център за консервиране на домашна храна казва, че така се прави. За да стерилизирате предварително бурканите, поставете почистените буркани с дясната страна нагоре върху решетката в кутията и напълнете бурканите и бурканите с вода до 1 инч над върховете на бурканите. Когато сте готови да напълните бурканите, извадете ги един по един, като пуснете водата от тях обратно в банера. Това ще поддържа водата гореща в кутията за обработка на пълните буркани.

Стерилизирането на буркани е желателен, но незадължителен процес. Трябва да се разбере, че всичко зависи не само от самия буркан и капака, но и от продуктите. Срокът на годност може да се удължи, като се сложи резен лимон в буркана или още захар, ако говорим за сладко или компот. Ако се страхувате за вашите препарати, тогава, разбира се, най-добре е предварително да стерилизирате бурканите, това ще ви даде увереност, че продуктите няма да се влошат, а през зимата ще се насладите на вкусни и здравословни кисели краставички, конфитюри, компоти и домашни маринати.

Но все пак трябва да миете буркани и капаци.

Моля, имайте предвид, че времето за стерилизация се увеличава в зависимост от вашия ръст. И можете да спестите енергия, като използвате повторно стерилизирана вода за консервиране за водни бани, пълни с буркан. Дори новите буркани и капаци от кутията от магазина трябва да се измият. Те са минали през фабриката и безброй складове по пътя си към вас. Може да са били изложени на малки счупени стъклени парченца, прах, изпарения и нека си го кажем, мишки и вредители. Изплакнете на ръка или просто ги прекарайте през съдомиялната машина.

Настъпи период, когато много домакини започнаха да запазват зеленчуци, горски плодове, плодове, гъби. За да могат заготовките да се съхраняват дълго време, бурканите се подлагат на задължителна стерилизация. Има много начини за стерилизиране на буркани, но един от най-популярните е стерилизацията във фурната.

Новите кутии от кутията не са стерилни. Да бъдеш опакован или покрит с пластмасова обвивка не е същото като стерилна среда. В допълнение към микробното замърсяване, което не се вижда от нашите голи очи, опакованите буркани могат да натрупват прах, малки парченца отломки и дори стъклени стърготини, ако се счупят.

Тези два буркана съдържаха стъклени парчета, вероятно от някакъв трети буркан, който се е повредил във фабриката преди опаковането. Това показа, че бурканите могат да бъдат изложени на парчета стъкло - големи, малки или минути - от други буркани, които са били счупени във фабриката.

Така че, преди да продължите с процедурата за стерилизация на консерви, те трябва да бъдат правилно обмислени: ако откриете такива, които имат чипове, пукнатини и т.н., тогава ги оставете настрана, тъй като не могат да се използват. Изплакнете обилно останалите буркани във вода, като използвате сода, сапун за пране или друг подходящ препарат за миене на съдове, след което ги изплакнете със студена вода няколко пъти.

Поставете чисти буркани във фурната и ако са мокри, тогава трябва да ги поставите с главата надолу, ако са сухи, с главата надолу. Струва си да се отбележи, че фурната трябва да е или студена, или леко топла, преди да заредите бурканите. След това включете фурната на 50 градуса и изчакайте 10 минути, след което продължете да повишавате температурата в кухненския уред с 10-20 градуса на всеки пет до седем минути, докато я доведете до 150 градуса.

Колко време отнема стерилизирането на буркани във фурната :

Банки 0,5-0,8 л около 10 минути,

Банки с обем 1 л - 15 минути,

Банки 2 л - 20-25 минути,

Банки 3 л - 25-30 минути.

След изтичане на времето сложете на ръцете си кухненски ръкавици, отворете вратата на фурната, внимателно извадете бурканите от нея и ги поставете с главата надолу върху чиста кухненска кърпа. Струва си да се отбележи, че ръкавиците трябва да са сухи, в противен случай, когато извадите буркана от фурната, той може да се спука точно в ръцете ви.

Полезно е да се отбележи, че металните капаци могат да се стерилизират и във фурната. За да направите това, изплакнете обилно капаците със сода, изплакнете ги добре и ги поставете мокри във фурната (можете да го направите с буркани). Време за стерилизация - 10-15 минути при температура 150 градуса.

Искате ли вашите буркани с конфитюри, компоти и конфитюри да стоят до пролетта и да не „избухнат”? Не мухлясали, кисели и т.н.? Сигурно искаш. Кой от готвачите и градинарите не иска това. И как да се постигне това? Много просто: трябва само да се научите как да стерилизирате правилно буркани и капаци. И своевременно обработвайте всички стъклени съдове, които планирате да използвате.

Метод номер 1: стерилизация с пара.

Най-често срещаният начин за обработка на стъклени съдове за домашно приготвени заготовки. Те го използват, както се казва, от незапомнени времена. За стерилизация ще ви трябва тиган и твърда мрежа (можете да вземете екран, предназначен да предпазва от пръски по време на пържене или дълбоко пържене).

Изсипете чиста вода в тенджера и я поставете на запалена горелка. Покрийте с мрежа. Поставете буркана, който ще стерилизирате, върху решетката. Трябва да го поставите с главата надолу, за да може парата да преминава свободно във вътрешната кухина на буркана. Изчакайте водата в тенджерата да заври.

Стандартен стъклен съд с обем 3 литра се стерилизира в рамките на 25 - 30 минути. Банки с обем 2 литра - около 20 - 25 минути. Литрови буркани и буркани с обем 0,75 л се стерилизират напълно за 15 минути.

Вместо пръскачка е добре да използвате специални дюзи. Можете да ги закупите в магазини за хардуер или градинарство. Някои стерилизират буркани над чайника: свалете капака и сменете капака с буркан.

Метод номер 2: стерилизация в микровълнова печка.

Полезни инструкции за всички, които все още не знаят как да стерилизират буркани и капаци в микровълновата. По-точно, само буркани: капаци, за съжаление, не се препоръчват за микровълнова фурна.

Налейте 2-3 см вода в стъклените съдове, които искате да стерилизирате. Поставете бурканите в микровълновата (или ги сложете настрани, ако са твърде големи). Задайте таймера за 5 минути (мощност на микровълновата печка - от 900 вата). Стартирайте фурната. През това време водата ще заври и постепенно ще се изпари. Горещата пара ще напълни бурканите и ще ги дезинфекцира.

Метод номер 3: стерилизация чрез кипене.

Вземете голяма тенджера, достатъчно широка, за да могат съдовете да стоят свободно, и поставете бурканите в нея. Напълнете ги с вода. След това напълнете тенджерата с вода (оптималното ниво е до гърлото на консервите). Сложете го на огън.

Веднага след като водата заври, процесът на стерилизация ще започне. Банките с обем 1 литър се обработват за 15 минути, 3 литра - 30 минути, 0,5 литра - 10 минути, 2 литра - 20 минути. За да спестите време, можете да стерилизирате и капаците заедно с бурканите.

Метод номер 4: стерилизация във фурната.

Почти всеки градинар и готвач знае как да стерилизира буркани и капаци във фурната. Този метод е удобен с това, че ви позволява бързо да обработвате голямо количество стъклени съдове, като харчите минимални усилия.

В студена фурна (или леко загрята) поставяме мокри, чисти буркани. Трябва да ги поставите с главата надолу, или върху тава за печене, или върху решетка. До него поставяме метални капаци.

Включете фурната и загрейте до 150 ºС. Веднага след като фурната се загрее, забелязваме времето за стерилизация на часовника. Банките с обем 3 литра се обработват за 25 минути, 2 литра - 20 минути, 0,5 литра - 10 минути, 1 литър - 15 минути.

Извадете бурканите и капаците много внимателно, като използвате ръкавици за фурна или ръкавици.

Метод номер 1: стерилизация на контейнери с заготовки във вряща вода.

Вземете тенджера, голяма и широка, поставете кърпа или мека салфетка на дъното. Поставете буркан в него. Напълнете буркана с вода (температурата на водата трябва да бъде точно същата като температурата на съдържанието, за да не се напука стъклото). Оптималното ниво на водата е до „раменете“ на буркана. Покрийте гърлото на контейнера с капак (просто поставете капака отгоре, не усуквайте).

Доведете водата да заври и отбележете времето. Всяка рецепта има свои собствени инструкции за стерилизация. Малка забележка за тези, които не знаят как да стерилизират буркани и капаци с конфитюр: обработката трябва да се извърши преди да напълните контейнера, т.к. сладкото не се нуждае от допълнителна стерилизация.

Метод номер 2: стерилизация на контейнери с заготовки във фурната.

Поставете бурканите върху чист лист за печене или решетка. Поставете капак на гърлото на всеки буркан (могат да се поставят само метални капаци). Загрейте фурната до 120 ºС и стерилизирайте бурканите толкова дълго, колкото е посочено в рецептата. Ако няма инструкции, използвайте стандартната схема: 3 l - 25 минути, 1 l - 15 минути, 2 l - 20 минути, 0,5 l - 10 минути.

Стерилизация чрез кипене

Варенето на консерви в тенджера е един от най-лесните начини за загряване на съд. Стъкленият съд се потапя напълно във вода и се държи в него 15 минути от момента на кипене.

За стерилизация вземете голяма тенджера (или емайлирана кофа), в която можете напълно да потопите буркана. Поставете дървена дъска или парче памучен плат на дъното. Поставете чисти буркани с главата надолу. Преместете ги помежду си с чиста кърпа или марля, за да не се допират и да не дрънкат при варене. Ако бурканите не се побират изправени в тигана, поставете ги настрани. Напълнете със студена вода, така че водата да покрие напълно цялата повърхност. Варете 15 минути.

ВНИМАНИЕ! Бъдете изключително внимателни, когато изваждате буркани от вряща вода!

Не са необходими специални инструменти, просто се запасете с вместителен тиган,

Капаците могат да се варят заедно с бурканите в един съд.

При продължително кипене на водата околното пространство бързо се овлажнява и затопля,

За да стерилизирате голям брой буркани, трябва да затопляте водата всеки път,

Трудно е да се извадят буркани от вряща вода,

Вътре в бурканите могат да се образуват солни отлагания поради твърда вода.

Стерилизация в микровълнова печка

В микровълновата стерилизацията е много бърза - 2 минути за буркани с вместимост 0,5 литра и 3 минути за контейнери с обем 1 литър. Под въздействието на микровълни бурканите се затоплят добре и всички бактерии по повърхността им се унищожават.

За да направите това, изсипете вода на дъното на всеки буркан - около 1-1,5 сантиметра. Поставете ги изправени върху грамофона. Трилитрови буркани не се вписват в обикновените домашни микровълнови печки, но можете да изневерите. Налейте водата и я поставете в микровълновата, като я поставите на една страна. В него няма достатъчно вода, така че няма да се разлее. Задайте средните честоти на микровълновата печка, мощност 700-800 вата. Задайте таймер и включете микровълновата за 2-3 минути. През това време водата в бурканите ще заври и ще ги стерилизира, заливайки ги с пара.

ВНИМАНИЕ! Не поставяйте празни кутии в микровълновата без вода! Не ги покривайте с метални капаци, в противен случай микровълновата печка ще се провали!

Стерилизацията е бърза

Въздухът в стаята не се нагрява

Можете да обработвате няколко малки кутии наведнъж.

Трудно се поставят големи буркани

Не стерилизирайте метални капаци.

Стерилизация във фурната

Методът е удобен, когато трябва да подготвите голямо количество контейнери за консервиране. При силно нагряване до температура от 150-160 градуса всички бактерии се унищожават. Методът е прост, но доста опасен: ако бурканите се прегреят, те могат да се спукат.

За стерилизация поставете измитите мокри (!) буркани с главата надолу върху решетката. Загрейте фурната до 160 градуса и дръжте съда в нея, докато всички капки вода по стените изсъхнат. Средно това може да отнеме 15-20 минути.

ВНИМАНИЕ! Не допускайте силно прегряване, в противен случай стъклото може да се спука! Извадете бурканите от фурната, след като ги охладите малко до 80-90 градуса.

Бърз и трудоемък процес,

Не се изискват специални инструменти.

Трябва да се внимава банките да не се прегреят и да не се спукат,

Капаците на фурната не могат да се стерилизират.

Най-съвременни методи за стерилизация

Преди няколко десетилетия обработката с пара беше основният метод за стерилизация. В същото време малки бурканчета се поставят директно върху чучура на чайник с вряща вода и се държат за 10-15 минути. На чайника вместо капак беше монтиран голям контейнер. В съвременните кухни често се използват електрически чайници, които не са подходящи за тези цели. Но се появиха нови кухненски помощници, които улесняват живота на домакините, които значително разшириха възможностите за дезинфекция на кутии.

Стерилизация в уред на пара- бурканите заедно с капаци се поставят в двоен котел с гърлото надолу и се държат в режим на готвене за 15 минути.

В съдомиялната машина- в устройството се зарежда чист контейнер без прах и се задава режим с най-висока температура, но не по-ниска от 60 ° C. Капаците не се стерилизират по този метод.

В бавна готварска печка- бурканите се поставят на стойка за задушаване на ястия и се обработват за 15 минути в режим "Пара".

На въздушна скара- в съда се налива малко вода, покрива се с капаци и се поставя върху долната скара на конвекционната фурна. Обработва се при температура 120-140 градуса при висока скорост за 15 минути.

Как да стерилизираме капаци

Капаците винаги се стерилизират непосредствено преди навиване. Преди обработка проверете целостта на капака, уверете се, че няма ръжда и има гумени ленти.

Най-удобният начин е варенето във вода. За да направите това, кипнете вода и спуснете капаците в нея за 5 минути. Ако варите по-дълго, има риск от „смилане“ на венеца. Извадете капаците от водата с чисти щипки или варени настолни вилици. По същия начин могат да се обработват и засукващи се капаци.

• Преди да започнете самия процес на обработка, внимателно проверете контейнера. Не трябва да има чипове или пукнатини. Трябва също така внимателно да проверите шията. Може също да има малки чипове, които може да не забележите веднага. Такива контейнери трябва да се оставят настрана. Те не са подходящи за употреба в този случай.
• Преди обработка всички контейнери трябва да се измият старателно със сода или препарат за миене на съдове. Можете да го миете и в съдомиялна машина. В този случай използвания перилен препарат е този, който винаги използвате.

• Особено внимание трябва да се обърне на гърлото на контейнера. Често по него се виждат ръждиви ивици и най-силното замърсяване. Това трябва да се измие.
• След като измиете контейнера с продуктите, не забравяйте да го изплакнете в голям обем течаща вода, за да отмиете всички абразиви и химически съединения, останали по стените.
• Ако използвате пластмасови капаци, тогава те също трябва да се измият в разтвор на сода, след което да се излеят с вряла вода или е по-добре да ги затоплите за 10 минути във вода при температура 80 - 85 градуса.
• Сварете метални капачки на винт и капачки на винт с гумени ленти във вода за най-малко 10 минути.

• Тенекиените капачки за усукване с машина са за еднократна употреба, а капачките на винт могат да се използват няколко пъти.
• Преди да използвате капачки за многократна употреба, проверете тяхната цялост. Вътрешният слой не трябва да бъде повреден, не трябва да има драскотини, отлепен слой от специално нанесен защитен хранителен слой.
• Ако капакът е бил отворен със специална отварачка, тогава той обикновено смачква страничния ръб на едно или две места. Такива капаци не могат да се използват за по-нататъшна употреба.
• След стерилизация обърнете контейнерите с главата надолу и ги поставете върху кърпа, за да се отцеди водата.
• Платът или кърпата, върху която поставяме съда, трябва да е чиста, за предпочитане изгладена от двете страни.
• Препоръчително е да стерилизирате бурканите не по-рано от два часа преди началото на навиването.

• Преди да поставите храна в контейнери, опитайте се да не докосвате шията, за да не донесете отново микроби върху нея, които са били толкова внимателно изхвърлени.

Как и колко минути да стерилизираме буркани в микровълновата

Това е много прост и може би най-бързият начин за термична обработка. За да го реализираме, вече трябва да имаме добре измити стъклени съдове.

Налейте много вода във всеки от тях, достатъчно, така че слоят да е не по-висок от два сантиметра.

След това трябва да ги поставите в микровълнова фурна, чиято мощност е 700 - 800 W, да зададете необходимото време и да я включите. Ако поставите повече от един контейнер, времето за това ще отнеме от 3 до 4 минути.

Ако има само един съд, тогава е достатъчно да го държите във фурната само за 2 минути.

Случва се контейнерът да е голям и да не се побира във фурната, в този случай е необходимо да се налее вода в него и да се постави настрани. Също така задайте 2 - 3 минути време и го загрейте.

След изтичане на времето извадете съда от микровълновата печка, изплакнете стените с нагрята вода и я изсипете. Обърнете съдовете с главата надолу и поставете на врата върху кърпа, така че водата да се отцеди.

Понякога те задават въпроса: "Възможно ли е да поставите контейнера в микровълновата без вода?" Забранено е! Стъклени съдове без вода ще се нагреят и ще се спукат!

Капаците не трябва да се поставят в микровълновата. Изработени са от материали, които не са разрешени за загряване в микровълнова фурна.

Стерилизация на буркани в електрическа фурна при температура от 120 до 150 градуса

Този метод е добър, защото можете да стерилизирате много буркани наведнъж. Ако има много празни места, винаги използвам този метод. И заедно с тях там са поставени и капаци, което също е доста удобно и отново спестява време.

Не можете просто да поставите гумени ленти от капаците във фурната. Те се деформират от излагане на високи температури и вече няма да могат да изпълняват основните си функции.

Как да се направи? Изплакнете обилно съда и го поставете върху тава за печене с гърлото нагоре. Ако контейнерът е с голям обем, тогава той може да бъде поставен отстрани.

Поставете тавата за печене в студена фурна и включете фурната. Задайте температурата на 150 градуса.

Времето за задържане ще бъде:

• за 0,5 литра - 10 минути
• за литър - 15 минути
• за 2 литра - 20 минути
• за 3 литра - 25 минути

Някои домакини затоплят контейнера при температура от 120 градуса. Тук времето ще бъде малко по-различно.

• за 0,5 литра - 15 минути
• за литър - 20 минути
• за 2 литра - 25 минути
• за 3 литра - 30 минути

След като банките се затоплят, не бързайте да ги вземете веднага. Можете да изключите фурната и да оставите съда да престои, така че процесът на охлаждане да не е толкова бърз. В противен случай стъклото може просто да се спука.

Извадете го с ръкавица за фурна, иначе можете да се изгорите.

Стъклото не обича резки промени в температурата.

Как и кога да стерилизираме конвенционални и 3-литрови контейнери за пара

Този метод е може би най-старият и най-използваният. Когато нямаше микровълнови печки, двойни котли, нямаше друго оборудване, контейнерите се обработваха по този начин.

Той също е прост, но малко по-дълъг от предишния. Ще ви трябва тенджера и нещо подходящо отгоре: обикновено гевгир, мрежест капак, решетка или специални устройства за буркани.

Налейте вода в тенджера и я оставете да заври. Отгоре сложете решетка или каквото имате и поставете стъклени съдове. Те вече трябва да бъдат старателно измити със сода или други средства.

Колкото по-малък е контейнерът, толкова по-малко време ще отнеме за затопляне. Минималното време за най-малкия контейнер е 5 минути, за 750-грамови и литрови контейнери 8 минути, за 2-литрови контейнери обикновено е 10 минути.

А рекордьорът за загряване е 3-литров буркан. Ще отнеме 15 минути, за да го приготвите на пара.

Обработка на стъклени буркани с пара с помощта на чайник

Има и такъв стар начин за отопление за двойка. Малко хора го използват сега, но методът обаче не е престанал да съществува. Ако няма тиган под ръка и още повече решетка или гевгир, тогава можете да кипнете вода в чайник или върху него.

Контейнерът трябва да се постави на носа му с врат, доведете водата до кипене.

След 10 минути време ще се затопли и всичко ще бъде не по-лошо от обикновено.

Или можете да поставите стъклен съд в отвора на чайника с гърлото надолу, сякаш е капак. Този метод е добър, когато контейнерът е голям и просто не можете да го поставите на чучура.

Времето за обработка е 10-15 минути. Също така, като се затоплят в тенджера.

Как да стерилизираме контейнери в тенджера във вряща вода

Но какво ще стане, ако има само тенджера и няма специални устройства за инсталирането им отгоре?

Можете да се справите без всичко. За да направите това, изсипете топла вода в обикновен емайлиран тиган и поставете бурканите в него с гърлото надолу. Доведете водата да заври и оставете съда в нея за 10-15 минути.

След това внимателно. за да не се изгорите, извадете ги с кърпа от тавата и ги сложете върху друг парцал с врат надолу, за да се отцеди водата.

Ако тиганът е твърде малък, а капацитетът, напротив, е голям, тогава има изход от тази ситуация. Просто напълнете тенджера с вода и я поставете на огъня. И просто поставете буркана в отвора с гърлото надолу, като голям капак.

След като заври вода, задръжте в това положение за 10-15 минути, след което я извадете и я поставете върху кърпа.

Стерилизация с вряща вода

Този метод е добър, когато трябва да обработите една или две кутии. Не искам да губя време и да ги стерилизирам във фурна или друга техника, а също така не искам да загрявам вода в тенджера или двоен котел.

Често използвам тази опция и е 100% надеждна.

Нека ви кажа как се използва.

• Изплакнете обилно контейнера в разтвор на сода или когато използвате препарат за миене на съдове.
• Изплакнете добре в много течаща вода.
• Поставете една супена лъжица в буркана и бавно, като я изсипете в лъжицата, напълнете съда с около една четвърт или може би малко по-малко. Изсипете директно на тънка струя, стъклото не обича резки промени в температурата.

Лъжицата трябва да е стерилна! За да направите това, първо трябва да се полее с вряла вода.

• Има и друг начин, по който острието на нож трябва да се пъхне под дъното на контейнера. В този случай не спускайте лъжицата навътре. Но изсипете вряща вода също трябва да бъде много тънка струя.
• За най-добър ефект можете да го покриете с преварен капак и да го оставите да престои 10 минути.
• След това, като излеете гореща вода по стените на съда, просто го разклатете от едната страна на другата, източете врящата вода и поставете съда с главата надолу върху чиста кърпа. Оставете водата да се отцеди и изсъхне.

Този метод има един недостатък. При липса на опит и неспазване на правилата, стъклото може да се спука. Това може да се случи само в един случай - ако излеете много вряла вода наведнъж. Няма време да се адаптира и се спуква на мястото на линията на излята вряща вода.

Въпреки че може да се спука по друга причина - ако не сте забелязали малка пукнатина или чип по стените. Но в този случай контейнерът не е жалко. Щеше да е по-лошо, ако не видят и не усучат детайла в него.

Метод за обработка на стъклени съдове в домашна съдомиялна машина

В момента в много домове има такъв прекрасен помощник като съдомиялна машина. И може да се използва за решаване на нашата задача.

Разбира се, в него при измиване се достига приблизителна температура от само 70 градуса, вместо 100, когато обработваме контейнера за двойка или във вряща вода. Но той вече е тестван от мнозина и е известно със сигурност, че методът работи и можете спокойно да го използвате.

Всичко се прави много просто.

Чистите, измити контейнери се зареждат в машината, за предпочитане с гърлото надолу. След това се задава желаният режим, в който стойността на температурата трябва да бъде най-малко 60 градуса и машината се включва както обикновено.

В същото време не е необходимо да зареждате никакви перилни препарати. Ако си спомняте, при миене на кутии използвахме продукта.

В края на цикъла извадете контейнера и го поставете върху чиста кърпа, отново с гърлото надолу. Оставете в това положение, докато в него се поставят обработените продукти.

Как да обработваме контейнери в двоен котел

Всъщност този метод не се различава много от вече описания, при който задушаваме съда в тенджера, поставяйки го върху решетка.

Тук принципът е същият, само механизмът е малко по-различен. Налейте вода в долната тенджера на уреда за пара. Поставете контейнерите върху решетката, предоставена в комплекта, и след като заври, загрейте съда за 15 минути.

След това сложете чиста кърпа и оставете капки вода да се отцедят и изсъхнат.

Как да затоплите буркани в бавна готварска печка

Тъй като имаме още един прекрасен помощник, можем да го използваме за задачата. Сега ще ви кажа как да го направите.

• Както винаги, нека започнем с измиването на контейнера. Това е приоритетен етап и ние не го пропускаме по никакъв начин.
• След това трябва да измием добре купата на мултикукъра по същия начин. По правило в него могат да останат външни миризми от приготвяната там храна. И е желателно да се отървете от тях, така че контейнерът да не поема тези миризми в себе си по време на обработката.
• Измийте решетката, която е включена в комплекта. Предназначена е за готвене на пара.
• След това изсипете 3 чаши вода в купата за мултикукър и поставете решетката.
• Поставете контейнерите с главата надолу, колкото ще се поберат. В този случай не се опитваме да затворим капака, ясно е, че това няма да бъде възможно.

• Инсталирайте програмата "Готвене на пара". Ако няма такава програма, тогава можете първо да включите режима "Супа" или "Печене". И след като водата заври, превключете програмата в режим „Гасене“.
• След като заври вода, запарете половин-литровите съдове с пара за около 7 - 10 минути, литрови - 15 минути.
• Извадете контейнерите и ги поставете с главата надолу върху чиста кърпа.

Ето един прост и доста прост начин.

Лесен начин за обработка на стъклени съдове с калиев перманганат

Веднага трябва да кажа, че не използвам този метод, въпреки че има къде да бъде. Много е просто и дори не се нуждае от отделно описание. Но все пак ще му дадем няколко думи.

Изплакнете добре контейнера, както винаги.

Разредете манган в гореща или топла вода. Изсипете в чист съд и разбъркайте течността там за няколко секунди, за да излеете всички стени и най-важното гърлото.

След това изцедете розовата течност и поставете съда върху чист парцал, така че излишните капки вода да се отцедят.

Една порция може да обработва няколко стъклени контейнера.

Как да стерилизираме заготовки с консервация за усукване за зимата

Това също е много важен момент в процеса на консервиране. Може би, почти най-важният, така че нека се спрем на него по-подробно.

Има два основни метода на топлинна обработка - това са стерилизацияи пастьоризация.

Те се различават един от друг основно по температурата на водата, в която се намират съдовете с консервация.

Когато се пастьоризират, трябва да са в гореща, но не вряща вода. Като правило най-подходящата температура за това е 70 - 80 градуса. За да се знае каква е температурата на водата в тигана, има специални термометри със скала до 150 градуса.

Този метод се използва за прибиране на зеленчуци, горски плодове и плодове с киселинност (всички горски плодове, ябълки, череши, кайсии, киселец ...). При тази температура киселината не се разрушава при нагряване и продуктите практически не променят вкуса си.

Стерилизацията на консервацията у дома се извършва при температура от 100 градуса, тоест при кипене.

За някои продукти точката на кипене е необходима повече от 100 градуса. Например, такова отопление е необходимо за прибиране на зелен грах за зимата.

За да повишите температурата, има толкова прост начин - просто трябва да добавите готварска сол към водата. В същото време от добавеното му количество можете да постигнете желаната температура на водата. А ето и табела за това, където първата стойност е точката на кипене, а втората е количеството сол на 1 литър вода в грамове.

Сега нека разгледаме общите принципи на целия процес.

1. Варените плодове, зеленчуци, салати, заготовки и т.н. трябва да се поставят в стъклени съдове много плътно, така че да няма въздушни джобове или въздушни мехурчета.

2. За да направите това, натиснете здраво консервацията с лъжица. Ако все пак мехурчетата останат, опитайте се да ги освободите с нож или лъжица, като леко спуснете върха по ръба на буркана.

3. Когато наливате саламура, марината или сироп, винаги го сипете така, че когато затворите капака, да се излее върху горната част на напълнения съд. Това помага да се гарантира, че в стъклените съдове не остава кислород.

Кислородът насърчава растежа на бактерии и микроорганизми, така че не трябва да се допуска да остава в консерви.

4. За да не се спука стъклото при полагане на горещ продукт или при заливане със сироп или саламура, слагайте горещия продукт малко по малко, а течността сипете на малка струя.

5. Веднага след слагането и изсипването на необходимите компоненти в съда, или салати, ги сложете в тенджера за термична обработка. Според правилата това време не трябва да надвишава 30 секунди.

6. Вземете голяма и дълбока тенджера, за да можете да поставите в нея няколко съда наведнъж.

7. Поставете пълните консерви не във вряща, а в гореща вода. Температурата на водата може да бъде от 30 до 60 градуса.

Контейнерите трябва да бъдат покрити с капаци, които не трябва да се отварят през целия период на термична обработка.

8. Не забравяйте да постелете дъното с парцал, или марля, сгъната на няколко слоя. В този случай уплътнението от плат няма да позволи на стъклото да влезе в контакт с дъното на тигана, където огънят се нагрява много бързо.

Също така за тези цели може да се използва дървена решетка или специална стойка.

9. След като поставите напълнения съд в тигана, добавете към него достатъчно вода, така че да стигне до раменете на съда. В този случай остават само 1,5 - 2 см до шията.

10. Когато водата заври, огънят трябва да се намали и да се регулира така, че да не заври и по този начин да не се залива навътре. Тук е необходимо да се регулира точката на кипене, както е описано по-горе.

11. Времето за загряване може да е различно, зависи от различни показатели. Но във всеки случай трябва да се брои от момента на кипене.

Продължителността на процеса зависи от:

• киселинност на продукта
• състояние на крайния продукт - гъст или течен

Течните продукти могат да бъдат стерилизирани само за 10 - 15 минути. Дебела - от 20 минути до 2 часа.

Ако продуктите съдържат киселина или се добавят под формата на оцет или есенция, тогава времето за кипене се намалява, но ако продуктът не съдържа киселина, тогава времето се увеличава.

За всеки продукт продължителността е различна и като правило е посочена в рецептата.

12. Също така времето за топлинна обработка зависи от обема на контейнера. Естествено, колкото по-голям е, толкова повече време е необходимо. Обикновено, когато пишете рецепти, тази точка също не остава без внимание.

13. В края на процеса консервите се изваждат една по една с помощта на специални клещи, поставят се върху кърпа и се усукват плътно.

Трябва да ги извадите много внимателно и внимателно. Внимавайте да не отворите капака. Ако това се случи, тогава към тях трябва да се добави саламура или марината под самия врат и отново да се стерилизира. Времето може да се намали до около 10 - 15 минути.

14. След това трябва да се монтира върху кърпа с шията надолу, докато не трябва да се допират един до друг.

Понякога те трябва да бъдат покрити с нещо топло, това трябва да се направи, когато е необходимо да се удължи топлинният ефект. И понякога трябва бързо да охладите консервацията. В този случай вече не покриваме съда с нищо топло.

Тези моменти винаги са предписани в рецепти, добре, или трябва да бъдат предписани непременно.

Избор и подготовка на консерви за консервиране и усукване за зимата

Няма да пропуснем такъв важен момент като избора и подготовката на контейнери.

1. За приготвянето на консервация у дома е най-добре да използвате контейнери с не много голям обем, особено когато става въпрос за салати, закуски и хайвер.

По правило за това се вземат контейнери от 0,5 до 1,5 литра.

В големи контейнери можете да консервирате краставици, домати и компоти. И тогава се случва, когато киселите краставици в 3-литров буркан, когато го отворите, е трудно да се справите бързо с такъв обем. Ето защо, например, запазвам в един от тях не само краставици, но и различни „асорти“ зеленчуци.

Но често такова запазване не изисква стерилизация.

Но ако можете да запазите, например, салата в стъклен съд с голям обем, тогава просто започват огромни минуси.

• големите контейнери се нагряват неравномерно по време на топлинна обработка. Долната част ще се затопли добре, но горната не. В резултат на това детайлът може да се повреди.
• много дълга термична обработка.
• с увеличаване на този показател външният вид и вкусът ще страдат. Освен това много полезни свойства на продукта ще бъдат загубени.

2. Много е удобно да използвате стъклени бутилки за събиране на сокове. Удобни са и за запазване на течни доматени сосове, кетчупи.

3. Не малко значение е изборът на капачки. Най-надеждните в това отношение са металните капаци, покрити отвътре със специален хранителен лак.

Именно с тях е по-добре да затворите всички салати, зеленчукови закуски, зеленчуци, гъби и различни компоти.

4. Винтовите капачки за стъклени буркани се използват най-добре за приготвяне на различни конфитюри, конфитюри или мармалади.

5. Полиетиленовите капачки се считат за изключително ненадеждни. Максималният срок на годност с тяхното използване, а дори и тогава, само за някои зеленчуци, например краставици, е не повече от шест месеца.

В същото време такива заготовки могат да се съхраняват само на студено място - или в хладилника, или в мазето.

6. Капаците за стъклени бутилки е по-добре да са с гумени уплътнения. Когато сокът се охлади, капакът ще притисне плътно гърлото, което ще допринесе за създаването на пълна плътност на съда.

Как да се мият и обработват всички контейнери и капаци е описано в съответния раздел по-горе.

Тук, може би, е цялата наука за това как да стерилизираме буркани и капаци.

Разбира се, всичко това е много важно, защото толкова много информация е написана не от празно любопитство. Безопасността на всеки детайл зависи от този подготвителен момент.

За да приготвите тази или онази салата, понякога отнема цял ден - трябва да измиете и обелете зеленчуците, да ги нарежете правилно, да ги сварите, да ги задушите, така че да има вкусен вкус ... И също така трябва да отглеждате реколтата , който го отглежда сам, добре, или отидете на пазара да купите - също отделете време.

А сега си представете, че след такава работа и прекарано време, вашата консервация ще набъбне след две до три седмици от момента на подготовката. И още по-лошо, той просто ще избухне до самия таван, оцветявайки всички тапети.

И знаете ли защо? Отговорът е прост като две и две – не можахме или бяхме твърде мързеливи, за да спазваме всички необходими правила. В резултат на това те не могат да създадат или поддържат стерилитет. В резултат на това в консервацията започнаха ферментационни процеси и се получи толкова плачевен резултат.

Ето защо, преди да започнете да правите всякакви празни места, не забравяйте да прочетете тази статия. В началото може да не запомните всичко наведнъж и ще трябва да се върнете към описанието няколко пъти. След това, с придобиването на опит, всичко ще стане автоматично.

Като цяло процесът на консервация е много вълнуващ и полезен. Когато човек прави много различни заготовки за зимата, семейството му се храни разнообразно, вкусно и по-пълноценно.

Дори когато нямате време да приготвите нещо сериозно за вечеря, можете просто да сварите картофи или всякакви тестени изделия, да отворите буркан или два със салати и вкусната храна ще бъде на масата след 30 минути.

Е, просто всичко това е много вкусно!

Така че, приятели, гответе и яжте за ваше здраве!

Ако имате други интересни и, най-важното, изпитани методи за съхранение на заготовки или съвети за съхранението им, пишете в коментарите. Нека хората четат и учат. И нека всеки винаги готви вкусна и здравословна храна!

Подготовка на съдове за стерилизация

Консервирани продукти създават оптимална средаза бактериален растеж. Ако не се извърши стерилизация, тогава процесът на ферментация, причинен от микроби, може да развали всички запаси. Това се изразява чрез помътняване на саламурата или подуване на капака.

• Банките трябва да бъдат внимателно проверени за пукнатини или чипове. Ако има чип на шията, това със сигурност ще доведе до подуване и счупване на капака. При изливане на вряща вода в съд може да избухне.
• Ненарушени банки изплакнете обилно с топла вода и препарат. Контейнерът обикновено се подсушава с кърпа или просто се оставя да изсъхне на масата. Трябва да се стерилизират само сухи буркани.

Стерилизация в микровълнова печка

За да се оправи стерилизирайте бурканив микровълновата, е необходимо да излеете 1 - 2 см вода във всеки съд. След това устройството се включва за 2 - 3 минути, като се настройва мощността на 700 - 800 вата. Веднага след като водата в бурканите заври, се образува пара, която унищожава всички бактерии. Трябва да се помни, че стъклените съдове могат да се спукат без вода.

Ако е необходимо да се стерилизират трилитрови буркани, тогава в тях се налива чаша вода и се поставя отстрани. По-нататъшните действия се извършват по същия начин, както при използване на литров контейнер.

Този метод на стерилизация има един недостатък - малкият размер на микровълновата печка. А ползите са както следва:

• чист въздух в кухнята
• свободно място на печката,
• надеждност и скорост на обработка на стъкло.

Стерилизация в съдомиялна машина

Този вид обработка не е твърде често, тъй като малък брой хора имат съдомиялна с функция за стерилизация. За да се подготви правилно контейнера, чисти буркани се зареждат в такива домакински уреди без никакви почистващи препарати. След това се включва режимът на пране с най-висока температура. Трябва да е най-малко 60 градуса. Благодарение на този метод могат да се обработват до 20 кутии.

Този метод на стерилизация на контейнери не е необходимо да се контролира. Времето за обработка се определя от посочения режим. Докато банките се обработват, домакинята може да направи нещо друго. Основното е, че този метод не допринася за повишаване на температурата вътре в стаята.

Стерилизация във вода

Един от класическите Методи за стерилизация на бурканикипи.

• За да направите това, използвайте голяма тенджера, която трябва да се напълни с вода с 2/3 от обема.
• В него се поставят буркани, пълни до гърлото с вода. Те не трябва да се допират един до друг, така че между тях се поставя марля.
• След това включете котлона и доведете водата да заври. Заедно с контейнера капаците често се стерилизират.

Недостатъкът на този метод е, че кухнята е пълна с гореща пара и това е много вредно както за здравето на домакинята, така и за интериора. Освен това по стените на контейнера могат да се образуват солни отлагания поради твърда вода.

Стерилизация в мултикукър

За стерилизиране банки у дома, купата на мултикукъра се пълни до второ ниво или до средата между нивата, затваря се капака и се изчаква водата да заври.

След това капакът трябва да се отвори, бурканът се поставя с гърлото надолу и започват да го стерилизират в режим „варене“ или „пара“ за 5 до 7 минути. Краят на процеса се определя от конденза, който започва да тече по стените. След това контейнерите се отстраняват и се пълнят с празна заготовка.

Стерилизация във въздушна скара

Да се стерилизирайте буркани в конвекторна фурна, от него е необходимо да се премахнат ненужните елементи като решетки, подложки и т. н. Трябва да се остави само долната решетка. Ако е необходимо да се обработи висок контейнер, тогава във фурната се монтира разширителен пръстен.

Банките във въздушната скара трябва да бъдат разположени по такъв начин, че да са свободно разположени там. Фурната се затваря с капак и се избира режимът на стерилизация. Накрая изваждат съда много внимателно, за да не се изгорят.

Банки във въздушна скара трябва да се стерилизирапри висока температура 120 - 150 градуса. В този случай всички патогенни бактерии се унищожават. Обработват се средно 10 - 15 минути, но ако контейнерът е малък, тогава са достатъчни 5 - 9 минути.

Стерилизация на капачки

Точно като банките, капачки преди стерилизациятрябва да се измие и да се провери за драскотини, вдлъбнатини или ръжда. Ако имат резба за затягане, тогава те трябва да се подновяват ежегодно.

Чистите капаци се потапят във вряща вода за 3 минути или се стерилизират във фурната заедно с буркани. Не поставяйте метални капаци в микровълнова фурна, тъй като това може да ги повреди.

Пастьоризация

Много домакини не са сигурни в качеството на двоен или троен пълнежкогато се консервират, следователно прибягвайте до пастьоризация. С други думи, бурканите се стерилизират заедно с заготовките. Това обикновено се изисква за консервиране на гъби или краставици.

Съдът се пълни топла водатака че да не достига около 5 см до гърлото на консервите и сложете на огън. Времето за пастьоризация обикновено е 15 - 25 минути. Пастьоризираните съдове се изваждат един по един от водата и веднага се навиват на руло, след което се обръщат с главата надолу и се оставят да изстинат.

Това е най-старият начин, който е достигнал до нас от баби. Въпреки това, той остава най-ефективният и надежден.

Можете да стерилизирате буркани за двойка по различни начини:

• С обикновен чайник.Слагат готовия буркан върху чучура на чайника и докато заври, стерилизират. Дезинфекцията на литров буркан ще отнеме 10 минути, а за трилитров буркан – 15 минути.
• С помощта на тенджера и цедка.Налейте половин тенджера вода и я оставете да заври. Отгоре на тавата се поставя метално сито, а отгоре се поставят буркани с гърлото надолу.
  Може би някои хора са запазили специални капаци с един или повече процепи за врата. По-удобно е да инсталирате кутии върху тях, а горещият въздух не излиза в околната среда.

Професионалисти:качество, наличност.

недостатъци:неудобно е да изваждате бурканите от чайника или ситото, рискът е да се изгорите.

Варенето е най-разпространеният метод за стерилизация на контейнери.

На дъното на просторна дълбока тенджера се поставя дървена дъска, кърпа или сгъната марля, стъклени съдове се поставят с главата надолу, пълнят се с вода до ръба, така че бурканите да са напълно потопени в нея, и се вари около 15 минути. .

Банките не трябва да се докосват една друга, така че би било по-логично да поставите марля между тях.

предимства:ефективност, можете да стерилизирате толкова буркани едновременно, колкото ще се поберат в избрания тиган, можете да сварите капаците заедно с контейнера.

недостатъци:неудобно е да се отстраняват горещи кутии, твърдата вода може да провокира образуването на солни отлагания по стените на контейнера.

Това е вид парна стерилизация. Банките се поставят свободно върху лист за печене и се загряват във фурната за 15 минути. Трябва да са мокри!

Температурата по време на процеса на нагряване не трябва да надвишава 200 ° C. В края на процедурата стъкленият съд се оставя да се охлади директно във фурната, тъй като може да се спука от рязък дисонанс на температурите.

Професионалисти:температурата на фурната е по-висока от капацитета на вряща вода.

минуси:фурната се загрява дълго време, но това може само да попречи на масовото приготвяне на консерви.

В микровълновата

Най-бързият и лесен начин за стерилизиране на контейнери. Но не забравяйте, че микровълновата печка загрява храна или течности, така че налейте малко вода във всеки буркан, така че да се издига на около 2 см над дъното.

Важно! Не загрявайте в микровълновата съд без вода и метални предмети - капаци!

В микровълнова фурна с мощност 800 вата, купата ще бъде кристално чиста само за 5 минути.

Съвет! 3 литрови буркани няма да се поберат в стандартните домашни микровълнови фурни, опитайте да ги поставите отстрани.

предимства:просто, много бързо и „на съвест“.

недостатъци:Капаците трябва да се стерилизират отделно, ограничен капацитет.

В двоен котел

Параходът е изключително полезно устройство в ежедневието. И дори в такъв случай като дезинфекция на консерви, тя е в състояние да помогне на господарката си.

Всичко, което се изисква, е да поставите контейнера с главата надолу в уреда за пара. Можете директно с капаците, но не и върху банките, те трябва да са отворени!

За литрови буркани ще са необходими 15 минути, докато уредът за пара работи в режим „готвене“.

Професионалисти:скорост, лекота.

минуси:неудобно за обработка на голям брой контейнери, само за малки кутии.

В бавна готварска печка

Още един иновативен метод! Банките се поставят върху стойка за пара с главата надолу и се нагряват за 10-15 минути, в зависимост от размера, в режим "пара".

предимства:простота, скорост на нагряване на двоен котел, качество.

минуси:Само един контейнер може да се дезинфекцира наведнъж.

На въздушна скара

Въздушната скара също може да ви послужи добре при консервиране на храна. Бурканите за стерилизация се поставят върху долната решетка, в тях се налива малко вода и се загряват 15 минути при температура 150 ° C.

Професионалисти:скорост, няма нужда от контрол.

недостатъци:малък брой едновременно обработени контейнери.

В съдомиялната машина

Този метод е удобен с това, че съдовете могат да се зареждат с основи за предварително измиване. Банките просто се поставят в съдомиялната машина, температурният превключвател се завърта до максималната маркировка, повече от 60 ° C, и „стъклото“ се измива без никакви почистващи препарати.

Там могат да се поставят капаци.

Професионалисти:няма нужда да се разсейвате и свободното време може да се посвети на празни места.

минуси:много ниска температура, което означава, че някои микроби могат да оцелеят. По-добре е да използвате обикновен ферибот.

Етап 3: стерилизация на капачки

Подобно на консервите, капаците се проверяват за пукнатини, повреди и ръжда. Като общо правило капачките с резба трябва да се сменят ежегодно.

Най-удобният начин за дезинфекция на капаците е да ги потопите във вряща вода и да ги затоплите. Можете предварително да сварите пода на тенджера с вода изключително за тази операция.

Ако стерилизирате бурканите във фурната, поставете ги там с капаци. Но не можете да поставяте метални предмети в микровълновата печка.

Етап 4: Повторна пастьоризация

Дори и най-качествената стерилизация на буркани няма да задоволи всяка домакиня. Някои се нуждаят от допълнителна предпазна мрежа и затова отново стерилизират бурканите заедно с заготовките. При консервирането този процес се нарича пастьоризация.

За пастьоризация ще ви трябва вместителен тиган, за предпочитане с дебело дъно. Ако контейнерът е твърде обемист, използвайте леген.

Дъното на избрания контейнер се покрива с всякаква памучна кърпа или се полага дървена дъска, отгоре се поставят подготвени консерви, свободно покрити с капак.

В края на пастьоризацията бурканите се изваждат един по един от водата и веднага се навиват. Докато изстинат е по-добре да ги съхранявате с главата надолу.

Гледайте видеото: Стерилизация на буркани при всякакви условия. (март 2020 г.).